“酸辣粉”源于重庆,在上世纪70年代流传于全国,只可惜在多年的流传过程中由于地域口味的差异和师傅的制作水平变异,
使得现如今的酸辣粉走出重庆就好似变了味一样,不再是老重庆那种让人吃起来有“酸得开胃,辣得喷火”的感觉了。
在重庆,受消费者欢迎的酸辣粉不是肥肠酸辣粉或者牛肉酸辣粉,而是杂酱酸辣粉。的杂酱酸辣粉做法并不是像网上
有些卖视频资料上说的还要熬什么高汤,而炒制杂酱的过程才是其核心技术。炒制杂酱的过程讲究的是各种香料的搭配比例以及
炒制过程中的火候。香料的搭配比例是相当讲究的,有的香料是一克也不能多,一克也不能少的,比如丁香,草果,多了吃起来
有苦味,少了吃起来就差那么一点点香味。
“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃,由于物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、
香、酸且油而不腻”!素有“天下粉”之美名。酸辣粉生意的火爆,多年以来一直受消费者喜欢,是目前快餐行业中,
餐饮创业,看似简单,但大餐饮除了投资大、风险高不说,对技术和经营的要求也非常高,没有经验和资金实力,实难操作
。而小吃..【查看详情】