单县羊肉汤技术培训

单县羊肉汤的单县羊肉汤工艺要点

小编在上一篇文章中介绍了《单县羊肉汤的工艺特色》，接下来主要介绍工艺要点，主要是对上一篇文章做个总结。让大家看起来一目了然，加以理解。

（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；

（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；

（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；

（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；

（5）撇沫：将血沫去净；

（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。