豆瓣酱管线式高剪切胶体磨

 GM2000豆瓣酱管线式高剪切胶体磨适合于对豆瓣酱生产要求比较高的企业，适用于食品行业的湿物料超微粉碎，能起到各种半湿体及乳状液物质的粉碎、乳化、均质和混合，主要技术指标已达到国外同类产品的水平。

    豆瓣酱，作为我国传统的发酵制品，由于其营养素含量高，滋味特醇厚， 自古以来就被授予很高的荣誉。豆瓣酱是由各种微生物之间相互作用，产生复杂

的生物化学反应而酿造出来的一种发酵调味料。

    豆瓣酱的制作工艺：大豆→筛选→浸泡→蒸煮→拌面→混合接种→制曲→磨细→加水高温前发 酵→降温加酵母后发酵→加盐→杀菌→包装

 

 GM2000豆瓣酱管线式高剪切胶体磨主要是针对磨细这一环节进行处理，高的剪切率和转速对于获得无颗粒口感的豆瓣酱是至关重要。剪切速率可以超过10000rpm，转子的速度可以达到44m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布就更窄。

   

 在电动机的高速转动下物料从进口处直接进入高剪切破碎区，通过一种特殊粉碎装置，将流体中的一些大粉团、粘块、团块等大小颗粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎 区，在十分狭窄的工作过道内由于转子刀片与定子刀片相对高速切割从而产生强烈摩擦及研磨破碎等。在机械运动和离心力的作用下，将已粉碎细化的物料重新压入精磨区进行研磨破碎。精磨区分三级，越向外延伸磨片精度越高，齿距越小，线速度越长，物料越磨越细，同时流体逐步向径向作曲线延伸。每到流体的方 向速度瞬间发生变化，并且受到每分钟上千万次的高速剪切、强烈摩擦、挤压研磨、颗粒粉碎等，在经过三个精磨区的上千万次的高速剪切、研磨粉碎之后，从而产 生液料分子链断裂、颗粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分达到分散、粉碎、乳化、均质、细化的目的。液料的小细度可达0.5um。

的特点：

1、定转子被制成圆椎形，具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽。定子可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离。

2、齿列的深度：从开始的2.7mm 到末端的0.7mm，范围比较大，范围越大，处理的物料颗粒大小越广。

3、沟槽的结构式斜齿，每个磨头的沟槽深度不一样，并且斜齿的流道的体积从上往下是从大到下。

豆瓣酱胶体磨设备选型表

注：流量取决于设置的间隙和被处理物料的特性，同事流量可以被调节到大允许量的10%

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