说起翘脚牛肉,大家都知道是乐山的美食之一,而翘脚牛肉的发源地又是在乐山的苏稽镇,相传当时是因为老中医在苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人,后来大家都觉得这样的美味不仅能治病,还能,所以流传至今。
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其实翘脚牛肉的口感好不好,关键之一是牛肉汤锅的汤味如何,既然是翘脚牛肉,那么熬制汤就得用牛骨来熬了,我们常常在跷脚牛肉餐馆看到的都是一口大锅,里面沸腾着白色的浓汤,汤中能看到牛的筒子骨、牛嵴骨。通常我们吃翘脚牛肉都会吃到的是:牛肠、牛鞭、脑花、牛舌、牛毛肚、牛心牛肝等等,厨师装上要吃的牛肉以后,在滚烫的汤中翻滚几下就装进碗里,然后舀上那么一勺牛骨汤浇上,根据个人喜好,弄点芹菜等增加些清香味。
吃翘脚牛肉时还会配以一盘干辣椒面,这种辣椒面并非那种细末的,而是烘干碾碎的辣椒面,掺杂进盐和味精,这样吃跷脚牛肉时,在辣椒面里裹一裹,用四川话说,味道简直是巴适得很。
经过近发展演变,跷脚牛肉已成为川内颇..【查看详情】